Среди других отраслей отечественного пищепрома хлебопекарная промышленность занимает особое место: редкий российский стол обходится без ароматного хлеба и выпечки к чаю. Но сегодня эта отрасль переживает непростые времена: подорожание сырья и одновременно – необходимость сдерживать цены на готовую продукцию, непростые отношения с ритейлерами, высокая конкуренция, нехватка кадров. В большинстве регионов – схожие вызовы, поэтому российские производители решили объединить усилия и сообща искать ответы на них. Координирует эту деятельность Российский союз пекарей. На прошлой неделе президент союза Алексей Лялин приехал в Свердловскую область, чтобы обсудить проблемы и перспективы развития отрасли с уральскими хлебопёками.
Регионы должны быть услышаны
Российский союз пекарей – это общественная некоммерческая организация, которая объединяет предприятия индустриального хлебопечения со всей страны. На их долю сегодня приходится больше половины объёмов производства хлеба и хлебобулочных изделий в России. В составе союза – 48 региональных отделений.
В ноябре прошлого года президентом Российского союза пекарей был избран Алексей Лялин. Первым делом он запланировал лично проехать по регионам и понять, как в каждом из них обстоят дела с хлебопечением.
Свердловская область – седьмой регион, который посетил Алексей Лялин. С начала марта глава союза уже успел побывать в Мурманской, Ростовской, Волгоградской и Пензенской областях, в Карелии и Калмыкии. Всего до конца года он планирует объехать два десятка регионов.
Во время каждой поездки Алексей Лялин встречается с руководителями и коллективами хлебопекарных предприятий, представителями региональных властей и общественниками, собирает данные о состоянии дел в отрасли, качестве хлеба, ценах и спросе на него. Вся информация будет обобщена и передана в профильные министерства и ведомства РФ, но первые результаты появляются уже во время поездок.
Так, в апреле союз подписал соглашение с минсельхозом Республики Карелия, в котором договорился совместно разрабатывать меры поддержки для хлебопекарной отрасли в регионе. Республиканские СМИ уже рассказали о первых планах, предложенных министерством. В Пензенской области и Калмыкии по итогам визитов были созданы региональные отделения союза.
– Пандемия коронавируса наглядно показала, что в кризисное время только индустриальные предприятия способны обеспечить страну массовыми сортами хлеба, но вместе с тем она обострила многие проблемы отрасли, с которыми не все предприятия способны справиться самостоятельно, – говорит Алексей Лялин. – Для решения поставленных задач необходимо партнёрское взаимодействие между всеми участниками рынка. Российский союз пекарей может и должен стать центром такого взаимодействия. К сожалению, сегодня значительная часть информации с мест либо не доходит до федерального центра, либо искажается по пути. Мы хотим, чтобы регионы были услышаны.
Что волнует уральских хлебопёков?
Встреча с уральскими пекарями продлилась без малого три часа. В ней приняли участие руководители предприятий из Екатеринбурга, Краснотурьинска, Нижнего Тагила, Верхнего Тагила, Ирбита и Берёзовского.
Цены на сырьё и господдержка. В октябре прошлого года Российский союз пекарей направил главе Минсельхоза РФ Дмитрию Патрушеву письмо, в котором попросил поддержать индустриальные предприятия хлебопекарной отрасли.
«Стоимость отечественной пшеницы 3-го класса достигла рекордных значений – более 15 тыс. руб. за 1 тонну. Для сравнения: в январе 2020 г. стоимость составляла от 10 до 12 тыс. руб. за 1 тонну в зависимости от региона. В результате мукомольные предприятия в течение последних нескольких месяцев практически еженедельно повышают стоимость муки. Резкий рост стоимости сахара (практически на 100 процентов), масла растительного (на 50 процентов и более); другого сырья, упаковки также сказывается на росте себестоимости хлебопекарной продукции. Цены на импортное сырьё, материалы и запасные части непосредственно зависят от курса валют, который существенно вырос. Индустриальные хлебопекарные предприятия в очередной раз оказались заложниками ситуации: с одной стороны – рост цен на сырьё и другие составляющие себестоимости, с другой – «мораторий» ритейла на повышение цен», – сообщалось в письме.
Растут и транспортные расходы, которые, по словам Алексея Лялина, могут составлять больше 50 процентов в структуре себестоимости хлеба. Связано это, прежде всего, с большими расстояниями между населёнными пунктами: прогоны машин достигают 500 километров в сутки.
При этом, как подчёркивает Алексей Лялин, предприятия продолжают нести социальную нагрузку, обеспечивая хлебом даже самые маленькие и отдалённые территории.
В декабре председатель Правительства РФ Михаил Мишустин подписал ряд постановлений для стабилизации цен на продукты. Одно из постановлений предусматривало субсидии производителям муки. Второе – поддержку хлебопекарных предприятий. Согласно документу, в течение года предприятию возмещают часть затрат из расчёта 2000 рублей на реализацию одной тонны хлеба – но только при условии, что оно не будет повышать цены.
На поддержку мукомолов и хлебопёков из федерального бюджета в общей сложности выделили 4,7 миллиарда рублей, но по регионам средства были распределены неравномерно. Так, в Свердловской области, по данным департамента информполитики, общий объём субсидий составил 60,7 млн рублей, в том числе 56,5 млн рублей – из федеральной казны. Около 45 миллионов рублей из этих средств предусмотрели для хлебопекарных предприятий, остальные деньги – для мукомолов. Заявку на право получения субсидий подали 26 предприятий, но пройти отбор смогли только четыре из них. Похожая ситуация возникла в других регионах.
Как отмечает Алексей Лялин, такая мера недостаточна, поскольку, во-первых, охватывает небольшое количество предприятий, а во-вторых, не позволяет полностью компенсировать рост себестоимости хлеба.
Отношения с ритейлерами. В 2017 году одной из главных проблем был возврат производителям изделий, не проданных в магазинах. В некоторых регионах их количество доходило до 20 (!) процентов.
— В небольших магазинах заказ делает человек, а в сетях – машина, поэтому почти весь возврат идёт из сетей,- рассказывал тогда «Облгазете» гендиректор компании «Тагилхлеб» Станислав Бойко. – За сутки наш завод производит 30 тонн продукции, три тонны возвращается обратно.
Сегодня эта практика ушла в прошлое, но, по словам Алексея Лялина, возникают другие сложности. Так, сети требуют поставлять хлеб в бумажных упаковках, которые в нашей стране пока не производят в должном объёме, и увеличивать сроки хранения хлеба до 120 часов, что невозможно без «улучшающих» добавок.
– Во время перестройки в каждом киоске можно было увидеть кексы, которые могли храниться неделями, но сейчас наши покупатели не хотят есть хлеб, который похож на продукцию химической лаборатории. Во главе угла – свежесть и натуральность, и предприятия, которые пекут хлеб по старинке, скорее начнут расширять собственные сети магазинов, чем пойдут на такое условие, – комментирует директор Краснотурьинского хлебокомбината Владимир Лямкин.
Обновление оборудования. Ещё одной темой для обсуждения стала техническая и технологическая оснащённость предприятий.
Как отмечает Алексей Лялин, если ещё лет десять назад производители засматривались на европейские печки и тестомесы, то сейчас всё чаще делают выбор в пользу российского оборудования: цена – ниже, а качество не уступает, а подчас и превосходит зарубежное. В числе российских предприятий, которые изготавливают хлебопекарное и кондитерское оборудование, – Свердловский экспериментальный механический завод («СЭМЗ») в Екатеринбурге.
Завод выпускает десятки наименований оборудования – от мукопросеивателей до машин для печенья, пряников и эклеров. Изюминка завода – разработка решений под ключ, с учётом формата предприятия (крупный завод или мини-пекарня) и пожеланий заказчика. Специалисты сами монтируют оборудование, учат персонал работать на нём, а затем осуществляют гарантийное и постгарантийное обслуживание. Предприятие предлагает и программные продукты для полной или частичной автоматизации производственных процессов.
– Лет десять назад собственники заводов не желали даже говорить о об отечественном оборудовании, сегодня ситуация – кардинально противоположная, – говорит основатель завода, вице-президент Российского союза пекарей Марк Писаревский. – Мы работаем по всей стране – от Калининграда до Южно-Сахалинска. Отправляем продукцию и за рубеж: на нашем оборудовании пекут хлеб в Узбекистане, Казахстане и Белоруссии, отправляем отсадочные машины в Барселону, а тестоделители для ржаного хлеба – в Израиль. Портфель заказов – на три-четыре месяца вперёд.
Кадровый голод. Эта проблема особенно актуальна для небольших муниципалитетов, и по мнению участников встречи, решать её надо системно. Пока же предприятия стараются использовать все возможные способы привлечь специалистов.
– Труд на хлебозаводе не сравнить с офисной работой за компьютером: это и физические нагрузки, и монотонность, и строгое соблюдение всех технологических процессов, – рассказывает руководитель Ирбитского хлебозавода Сергей Фучкин. – Рабочие руки нужны по многим направлениям. На этой неделе лично иду на встречу с выпускниками Ирбитского политехникума – буду рассказывать о нашем предприятии и имеющихся вакансиях.
Что дальше?
Итогом визита станет создание в регионе полновесного регионального отделения. По меньшей мере семь предприятий изъявили желание войти в его состав.
– Действия Российского союза пекарей нацелены на то, чтобы отстаивать интересы индустриальных производителей на государственном уровне, решать действительно важные задачи, – комментирует генеральный директор агропромышленной холдинговой компании «Тагилхлеб» Станислав Бойко. – Так, семь лет назад союзу удалось добиться отмены возврата нереализованной продукции производителям. Сегодня мы выпускаем столько продукции, сколько магазины могут продать. Вопросов в отрасли ещё много, но уверен: совместно мы сможем их решить.
Со следующего года Российский союз пекарей возьмёт на себя функции центра по оказанию консалтинговой, юридической, информационной, рекламной и другой помощи предприятиям – членам организации. Поэтому туда можно будет обратиться, например, для организации выставки или содействия с покупкой оборудования.
Всю полезную информацию можно будет найти на обновлённом портале союза.
Тагильский хлеб
Во время поездки Алексей Лялин побывал на одном из старейших хлебопекарных предприятий области – нижнетагильском хлебокомбинате «Тагилхлеб», который ведёт свою историю с 1939 года. В годы войны завод был среди тех предприятий, благодаря которым Нижний Тагил удостоился почётного звания «Город трудовой доблести»: Тагильские хлебопёки работали наравне с металлургическими и оборонными предприятиями, в сутки выдавая до 300 тонн хлеба! На фронт отправляли ржаные сухари – для этого был в сжатые сроки построен сухарный цех.
Сегодня завод – это крепкое и эффективное предприятие, которое по-прежнему играет важную роль в жизни города. Хлебокомбинат обеспечивает рабочими местами более 400 человек. В сутки на заводе выпускается 25–27 тонн продукции: хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий (всего около 140 наименований), которыми снабжает городские социальные объекты и которые реализуют в магазинах и павильонах собственной розничной сети (сейчас в Нижнем Тагиле 60 таких точек), а также в магазинах федеральных сетей на территории области и за её пределами – в ХМАО.
Алексей Лялин познакомился со всеми этапами производства хлеба на заводе – от лабораторного контроля качества сырья до отгрузки готовой продукции. Он побывал на линиях производства батонов и хлеба, заглянул в кондитерский цех и с удовольствием отметил, что хлеб уральской закваски выпускают на современном автоматизированном оборудовании, которое произведено в том числе на Среднем Урале.
Завод постоянно развивается. Так, в 2017 году была модернизирована линия по производству замороженных хлебобулочных полуфабрикатов. Президент Российского союза пекарей обратил внимание на то, как выпекают на заводе подовый хлеб – это делают на специальных импортных печах тоннельного типа. Тестовые заготовки переваливаются, как бы пересаживаясь на эту печку. Подовый хлеб сам набирает объём и формирует внешний вид – увлекательное зрелище!
– Качество и ассортимент радуют. Сырьё – высочайшего качества, хлеб производится в идеальных условиях, – резюмировал Алексей Лялин.
Досье «ОГ»
ЛЯЛИН Алексей Владимирович
Родился 6 августа 1968 года в Московской области. В 1989 году окончил Орджоникидзевское высшее военное командное Краснознамённое училище МВД СССР им. С.М. Кирова. Офицерскую службу проходил в Казахстане, в подразделениях специального назначения. После распада Советского Союза вернулся в Россию.
Прошёл обучение в Финансовой академии при Правительстве РФ, в ЕМВA Высшей школы бизнеса при Московском государственном университете имени М.В. Ломоносова. В разное время занимал различные должности в Мингосимуществе, Российском фонде федерального имущества, Росимуществе, Министерстве экономического развития и торговли.
Вопросами индустриального хлебопечения и хлебопекарной отрасли занимается (с перерывами) с 1997 года. С 2008 года – председатель совета директоров Акционерного общества «Владимирский хлебокомбинат», с 2015 года – управляющий АО «Владимирский хлебокомбинат», с 2019 года – управляющий группы компаний «Delavant», в которой Владимирский хлебокомбинат является головным предприятием.
На протяжении многих лет входит в состав общественной организации «Российский союз пекарей» (РСП). Член правления Ассоциации производителей и поставщиков продовольственных товаров «Руспродсоюз», эксперт Научно-экспертного совета при Комитете Госдумы РФ по аграрным вопросам, член Общественного совета Федерального партийного проекта «Народный контроль» (партия «Единая Россия»).
24 ноября 2020 года на XIV Внеочередном отчётно-выборном съезде Российского союза пекарей избран президентом союза.
Есть контакт!
Уральские хлебозаводы придумывают оригинальные способы быть на связи с потребителями. Так, на страничке хлебозавода № 7 в Берёзовском размещают снимки покупателей, видеоролики и мемы, посвящённые продукции предприятия. А на Краснотурьинском хлебокомбинате на днях подвели итоги конкурса на лучший рецепт пирога. Рецепты трёх победительниц внедрят в производство и будут продавать эту продукцию в фирменных магазинах хлебокомбината.
- Опубликовано в №102 от 09.06.2021
