Роскачество подготовило рекомендации по выбору натуральной варёной колбасы, произведённой в соответствии с ГОСТом. Специалисты рассказали, какие Е-добавки разрешены в составе колбасы и что должно быть указано на этикетке.
Согласно сообщению ведомства, на этикетке варёной колбасы должна быть указана информация о составе продукта, сроке годности, дате изготовления (дате упаковки и массе нетто для фасованных продуктов), пищевой ценности и условиях хранения. Если изделие упаковано под вакуумом или для его упаковки использовалась модифицированная газовая среда, на этикетке должны быть соответствующие подписи.
«При выборе и покупке варёной колбасы первым делом необходимо сверить реальные условия хранения с допустимыми. Температура в холодильнике должна быть от 0 °С до 6 °С включительно», - сообщает директор департамента исследований Роскачества Людмила Викулова. – «Важно помнить, что продукты, упакованные без вакуума, имеют меньший срок годности».
Варёная колбаса, в данном случае докторская, произведённая по ГОСТу, должна включать следующие ингредиенты: говядину, свинину, куриные яйца или меланж яичный, воду, обезжиренное или сухое цельное коровье молоко, пищевую поваренную соль, сахар-песок, пряности (кардамон или мускатный орех). Другие рецепты могут включать шпик, чёрный перец, чеснок или, наоборот, исключать один из видов мяса.
Согласно ГОСТу, состав колбасы не должен включать растительные белки, мясо курицы, крахмал и клетчатку. Вода должна значиться в составе после мяса, которого в колбасе больше всего. Очерёдность ингредиентов указывается с учётом их процентного соотношения в рецептуре.
«Что касается внешнего вида этих изделий, они должны быть упругими, без полостей. Цвет изделия должен быть от розового до светло-розового, консистенция не должна содержать комочков и явных цветовых пятен», - отмечает Людмила Викулова.
В колбасе разрешено использовать фиксатор окраски Е250, антиокислители Е300, регуляторы кислотности, вроде Е331 – лимонная кислота, добавки E301, E304, E306, E262, E325, E326, E330, регуляторы и стабилизаторы кислотности Е339, Е450, Е451, Е452 и усилитель вкуса и аромата Е621.
Среди нежелательных добавок Роскачество отмечает Е120 и Е252, которые могут оказывать канцерогенный эффект, а также малотоксичную Е536.
Читайте также:
Замораживаем и квасим: россиянам рассказали, какие заготовки на зиму полезнее.
