Испытательная лаборатория Свердловского референтного центра Россельхознадзора проводит испытания сырого молока на наличие ингибирующих веществ. С начала 2021 года нарушений в данной области не выявлено.
В настоящее время молоко и молочная продукция часто являются объектами фальсификации, что вызывает острую необходимость тщательного контроля их на подлинность. Среди способов фальсификации молочного сырья (например, снижение пищевой ценности, использование немолочных видов сырья, растительных масел, консервантов и т. д.) имеет место применение нейтрализующих (ингибирующих) веществ. Под ингибирующими веществами согласно ГОСТ 23454 «Молоко. Методы определения ингибирующих веществ» подразумеваются любые вещества в молоке, которые препятствуют развитию микроорганизмов. К ним можно отнести антибиотики, моющие, дезинфицирующие (перекись водорода) и нейтрализующие соединения (сода, аммиак). Наличие остатков ингибирующих веществ в сыром молоке, выработанном в соответствии с требованиями ГОСТ 31449-2013 «Молоко коровье сырое. Технические условия», не допускается.
